Le castagne della Tuscia

(Fonte: tusciaweb.it)

Con il 30% della produzione regionale e l'8% di quella nazionale le castagne nella Tuscia occupano da sempre un ruolo di primo piano. Nella provincia sono diffuse diverse qualità iscritte nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali: il marrone dei Monti Cimini e il marrone di Latera.
Appartenente alla qualità del "Marrone fiorentino" il Marrone dei Monti Cimini ha trovato in questa zona il suo habitat più idoneo per cui è considerato dagli esperti uno dei migliori d'Italia. Questo territorio comprende i comuni di Ronciglione, Caprarola, Soriano nel Cimino, Canepina, Vallerano e Viterbo. La polpa è dolce, di ottima qualità, e presenta una buona resistenza ai processi industriali. La maturazione dei frutti avviene intorno alla seconda decade di settembre per un periodo di circa 20 giorni.
Il Marrone di Latera, prodotto nell'alta Tuscia, presenta un colore tendente al rossiccio. Il sapore è dolciastro, più o meno intenso. La raccolta delle castagne avviene manualmente per tutto il mese di ottobre.
Nella nostra tradizione gastronomica le castagne vengono utilizzate fresche, soprattutto arrostiste o lessate in padella con l'aroma del finocchio selvatico. Un particolare modo di conservarle consiste nella loro trasformazione in castagne secche (Mosciarelle) dalle quali si ottiene la farina per fare il "Castagnaccio".

 

Dati sulle castagne della Tuscia

Superficie coltivata in provincia 2.800 ettari
N° aziende castanicole in provincia 1.900 aziende
Produzione provinciale tra i 40.000 e i 65.000 Q.li
La produzione provinciale è il 30% di quella regionale e l'8% di quella nazionale

Comuni interessati: Canepina, Vallerano, Viterbo, Caprarola, Soriano, Carbognano, Ronciglione, Vignanello, Capranica. Circa il 70% della superficie totale è però concentrata nei comuni di Canepina Vallerano e Viterbo.

Canepina 756 ettari n. aziende 355
Viterbo 395 ettari n. aziende 296
Vallerano 414 ettari n. aziende 268
Caprarola 393 ettari n. aziende 265
Soriano nel C. 227 ettari n. aziende 238
Ronciglione 241 ettari n. aziende 69
Carbonano 127 ettari n. aziende 137

Il 50% della superficie castanicola provinciale è concentrata in aziende con più di 20 ettari di S.A.U.

Nella provincia sono diffuse diverse qualità.
Il marrone primaticcio, dalle discrete caratteristiche organolettiche e gustative è diffuso soprattutto nei Comuni di Carbognano e Vallerano. Il marrone fiorentino comunemente definito “marrone” ha ottime caratteristiche organolettiche ed una buona resistenza alla lavorazione industriale. E' piuttosto diffuso in tutto il territorio provinciale. La castagna, anche questa è diffusa in tutto il territorio vocato ed ha buone caratteristiche organolettiche e di lavorazione industriale.